紅葡萄酒是經過自然發酵釀制出的一種果酒，含量較多的是葡萄汁，占比在80％以上。其他重要成分有果膠、酒石酸、礦物質和單寧酸等。紅葡萄酒是怎么釀制出來的呢？接下來和大家介紹一下紅葡萄酒釀造工藝流程，紅葡萄酒加工生產線。
  紅葡萄酒釀制工藝：
  破皮—浸皮發酵—榨汁—橡木桶培養—酒糟培養—澄清—裝瓶。
  紅葡萄酒釀制流程：
  1、破皮：紅酒的色澤和澀味主要來自于葡萄皮中的紅色素和單寧，所以必須先破皮，讓葡萄汁接觸到皮才能釋放出這類物質。
  2、浸皮發酵：破皮去梗后，將葡萄汁和皮一起放入酒缸中，邊泡皮邊發酵。較高的溫度可以加深酒的顏色，但過多會失去酒的新鮮果香，殺死酵母，所以溫度控制一定要適中，在30攝氏度左右。發酵產生的CO2達不到浸皮的效果，會將葡萄皮推到釀酒糟的頂部。可用機械攪拌或用腳踩碎，使葡萄皮與酒液充分混合。泡皮時間越長，釋放到酒中的酚類物質、香氣物質、礦物質等就越濃。發酵結束后，酒糟的液體部分被引向其他酒糟，固體部分還需要經過榨汁的過程。
  3、榨汁：葡萄皮壓榨后得到的液體濃稠，單寧含量高，酒精度低。一部分將添加到酒中。
  4、橡木桶培養：所有好的紅酒都需要在橡木桶中培養，既能補充紅酒的香氣，又能提供適度的氧氣，使酒液更加醇厚。培養時間取決于酒的質量。較澀的酒需要的時間較長，一般不超過兩年。
  5、酒糟培養：適合年輕人飲用的紅酒通常只在酒糟中栽培。培養過程的主要目的是提高穩定性，使葡萄酒成熟并使口感更加和諧。
  6、澄清：酒的澄清與否與品質關系不大。為了美觀或使酒更穩定，通常會進行澄清和過濾。
  7、裝瓶。封蓋機構由理蓋器、落蓋導軌和旋蓋機組成。輔助（或可選）設備包括沖瓶水回流罐、進瓶風道和出瓶鏈。此外，還可以根據客戶要求配置手動裝瓶平臺（或理瓶機）和多排差速鏈手動裝瓶平臺。
  以上就是紅葡萄就的釀制工藝流程，如果您對葡萄酒和果汁飲料加工生產線有興趣，若需要了解更多詳情內容信息，具體情況可以聯系上海果豐機械設備有限公司進行咨詢和合作。我們公司專業設計和制造果蔬加工及包裝整線設備，致力于為果蔬加工項目提供一站式解決方案。