以水果、漿果為原材料，用物理、化學或生物等方式處理（抑止酶的活性和腐壞菌的活動或殺滅腐壞菌）后，生產加工做成食品而實現儲藏目的的生產加工過程。水果依據中小型水果生產設備生產加工，可改善水果口味，提升 食用價值和經濟收益，合理地增加水果供貨時長。

水果生產加工原材料的挑選是從生產量、供貨期、貯藏期、可食用部分的占比、物理性質、化學組成及感官品質等層面來考量。水果的組織結構及化學成分在于原材料種類及成熟度，水果的豐收性、生產加工適應性及采收期均與種類直接相關。通常生產加工原材料規定果實材質優良,口味正常,可食用部分多,大小合適,成熟適度。隨生產加工方式和生產加工目的差異，對原材料的規定也差異。如生產加工糖水水果罐頭，宜選用新鮮的優良、糖酸占比適度、肉質厚、材質緊密細膩、可耐熱處理的水果，規定成熟度稍低于鮮食熟度(約8～9成熟)。制做果汁、水果酒，宜選用汁多、酸甜適度、香氣濃厚的原材料。如雪柑、錦橙、伏令夏橙、康可葡萄和溶質的桃子等種類均可制果汁；紅橘、蜜柑、甜橙、葡萄、山楂等均可制水果酒。生產加工果醬的原材料規定含果膠和果酸量較高，色調鮮艷，如杏、山楂、柑橘類、蘋果等。生產加工果脯、蜜餞規定挑選水分成分少、含糖量高、材質柔韌、肉厚核小、含植物纖維少、耐儲運、耐高溫煮的果實，如蘋果中的國光、紅玉等。用來凍結的水果，規定對凍結儲藏有較高的適應性，有很突顯的口味和色調。

中小型水果生產設備特性：

1、可依據用戶規定生產加工冷破、熱破醬；能生產加工差異濃度的產品。

2、選用意大利技術應用的破碎打漿機，比傳統式打漿機出汁率提升 2-3%。

3、融合意大利先進技術應用，選用多效低溫真空濃縮與高溫瞬間相結合，能夠依據加工工藝線路比較大程度地保留原果的自然口味、色調和營養元素。

4、機溫度控制能調節終產品的粘度、色調等質量標準。

5、依據差異產品定位設計合適顧客的要求的加工工藝線路，務求加工工藝先進、機器設備簡易，運作平穩，環保節能靠譜。也可能依據用戶規定融合