當今市場上流行的“非冷凍果醬”用于制作冰棒、冰淇淋、三明治等。它口感柔軟，很受歡迎。生產工藝簡單，成本低，效率高。只需將“未凍果醬粉”撒入冷水中，小火煮沸10分鐘左右即可。完全溶解后加入濃縮果醬中，配色、調酸、冷卻后倒入未冷凍的果醬中。未凍果醬克服了傳統果醬在低溫下容易結冰的缺點，使冷飲加工廠可以用它來制作各種口味的冷飲、三明治產品。
  果醬加工生產工藝介紹
  在原料加工方面，有很多水果加工果醬，如蘋果、山楂、草莓、獼猴桃、柑橘等，都可以作為原料。從選定的水果品種中去除腐爛和劣質的水果，去除果核、果皮和切片，并用檸檬酸水或鹽水浸泡以保持顏色。對于草莓等不易清洗的水果，可以將枝葉剪掉，放入水槽中，用流水沖泡5分鐘，然后將莖和花萼清洗干凈。
  軟化和打漿是制成柔軟、渾濁果醬的過程，必須加熱和軟化。可以在蒸汽三明治鍋中烹制。將水果塊放入鍋中，加入兩倍的水，加熱并煮至軟。由于各種水果的品質和成熟度不同，烹調時間要靈活控制，一般不超過10分鐘，前提是水果塊可以搗碎。加熱軟化后，進入打漿工序。將果塊放入桶中，加入占產品總量003-004％的“固色劑”，劇烈攪拌至糊狀，過篩。也可以買一個攪拌機來打碎水果塊。篩分兩次（第二個篩子使用08 mm篩板）。打漿要求柔軟均勻，無顆粒和雜質，色澤好。
  糖濃度：要求果肉含糖量大于65％，酸度相當于07％檸檬酸。制作果醬時，需要濃縮。濃縮的方法通常是蒸汽夾層鍋。加熱蒸汽壓力保持在10~15kg/cm2，繼續攪拌防止結焦。當糖含量在65％以上時，將其與溶解在水中的“果醬穩定劑”混合。適當攪拌加熱后，添加防腐劑，充分混合，添加酸以調整風味，并充分攪拌。
  灌封殺菌后，果醬趁熱立即裝罐，裝罐后溫度不低于85攝氏度。密封罐后，將其置于沸水或100攝氏度蒸汽中約20分鐘進行消毒，然后分階段冷卻并擦干罐。
  果醬的一個重要評價指標是其涂抹性能。如果用刀刮，果醬不會很快從刀上流下來，但可以均勻地涂在面包等食物上。一般來說，即使果肉是濃縮的，它也是流動的，不能凝結。因此，必須添加一定量的“果醬穩定劑”，才能使其口感好。
  以上是“非冷凍果醬”是如何生產的？果醬加工生產工藝介紹。期待對大家有所幫助，若需要了解更多詳情內容信息，具體情況可以聯系上海果豐機械設備有限公司進行咨詢和合作。